Вопрос очень верный.
Корневая - стержневая, да, по неосторожности повредить при пересадке главный корень у сеянца легко и это губительно будет.
Если подсовывать семена в горшки к другим, то рассаживать - когда уже заметно подрастут (да, корни переплетаются, но потихоньну можно разъединить, подросшие уже менее чувствительны к повреждениям, риска загубить меньше). Зато места отдельного не занимает. Но есть смысл выделить отдельную ёмкость (достаточно глубокую, потому что корень у пальм сразу мощно растёт вглубь). Вообще при желании, аккуратности и некоторой сноровке можно рассаживать и пересаживать в любых вариантах. У меня были сотни сеянцев разных растений, пересаживаемых в разных стадиях, крайне редко губила кого-то, может пару раз за 20 лет..
Живые всхожие финиковые семена прорастают в среднем в течение месяца(иногда дольше, иногда быстрее) при благоприятных условиях. Субстрат должен быть теплый и чуть влажный (не мокрый!). Желательно разместить ёмкость в тёплом месте в квартире (я иногда на "тёплый пол" ставила ит.п, главное не переварить)), а когда прорастут - к свету, но всё равно не на холод или сквозняк).
Всхожесть у финиковых семян - как попадётся. Чаще всего неплохая, не менее 50%, а то и все 100.
Они вообще из некапризных - кто пророс, тот и дальше растёт, медленно, но верно