Хлеб без дрожжей-своими руками!

[mrrmumur]

Милада, я пеку уже давно и хочу Вас подбодрить. По мере привыкания, исчезает вся сложность, труд незаметен. Вот как картошку почистить - и думать не надо, раз и нету. Пеку раз в неделю обычно, в выходные. Если не экспериментирую, а пеку хлеб, который нам нравится, пеку просто на автомате, не задумываясь. А какой аромат дома!
И с пирожками так же. Раньше я думала, морально готовилась , а теперь не задумываясь, быстро управляюсь.
(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

Правда, не соглашусь с девочками, которые писали раньше, что их хлеб - без дрожжей. Он на дрожжах, хлеб без дрожжей это еврейская маца, тонкая и хрусткая, как печенье. Показанные ими способы просто предполагают развитие диких дрожжей в закваске спонтанного брожения. Но, считать, что в закваске нет дрожжей - частая ошибка людей, которые начинают увлекаться хлебопечением. На самом деле, есть, просто не "культурные" дрожжи, специально выведенные в лаборатории, а дикие, содержащиеся на поверхности растений, фруктов, даже в воздухе.

[Sania]

Часто пеку хлеб с травами, с чесноком.
Очень вкусный , ароматный, воздушный.

[Sania]

Лепешки со свежей зеленью и вялеными помидорами.

[Ellena]

Sania, какая вы молодец! Хлебушек загляденье! Представляю как пахнёт!

[Пелагея70]

Sania, пожалуйста, напишите рецепт своих замечательных лепёшек.

[Sania]

Пелагея70

Рецепта как такового нет, я все делаю "на глазок". Напишу примерные мерки.

Дрожжи (прессованные) 20-25 г.
Вода 300-350 мл
Сахар 1 ст.л.
Соль
Масло растительное 1-2 ст.л.
Зелень (петрушка, укроп, базилик и др. по желанию)
Вяленые помидоры 6-7 шт
Мука
1 яйцо для смазывания
Семечки кунжута

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, соль, растительное масло, мелко нарезанную зелень, помидоры (можно оливки). Все хорошо перемешать. Затем добавить муку, вымесить тесто. Поставить в теплое место для подъёма. Кода тесто подойдёт, разделить на две части и сформировать лепешки. Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом, выложить лепешки, серединку наколоть вилкой и оставить для расстойки на 30-40 минут. Перед выпечкой смазать поверхность лепешек взбитым яйцом, посыпать кунжутом.
Выпекать 20-30 минут.
Готовые лепешки накрыть полотенцем, дать выстояться 10-12 часов. Потом можно есть.

[Пелагея70]

Sania, спасибо!
Масло, наверное, лучше добавлять оливковое.

[Sania]

Масло любое, рафинированное. У меня виноградное масло.

[amura217]

Девушки,не ленитесь добавлять в тесто льняную муку. И вкус улучшает,и для здоровья полезно

[Sania]

Чабатта.

[Laraferara]

Чёрный хлеб на хмелевой закваске

Состав:
- 1,5 чашки пшеничной муки
- 1,5 чашки ржаной муки
- 3 столовые ложки с горочкой хмелевой закваски
- 2,5 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 4 ст.л. растительного масла
- 3 ст.л. солода + 70 мл кипятка
- 80 мл воды.
Приготовление:
Из всех ингредиентов хорошо вымесить тесто и поставить его на расстойку. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, обмять его. Сформовать шар и положив его на противень, немного приплюснуть. Дать расстояться. Как только тесто увеличится в двое, поставит в духовку выпекаться при температуре 180 градусов - 50 минут.

[Laraferara]

Быстрые ржаные булочки

состав:
- 3 стакана ржаной муки
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. пекарского порошка ( разрыхлителя)
- 1 ст.л. сахара
- щепотку соли
- 2 ст кефира
приготовление:
Включаем духовку и хорошенько её прогреваем, пока готовим тесто.
В миске хорошо смешиваем муку, соду, разрыхлитель, сахар, соль
Затем добавляем кефир и быстро перемешиваем ( ДОЛГО НЕ МЕШАТЬ!!!) Тесто должно быть рыхлым.
На противень выкладываем тесто большой ложкой. Поверхность теста будет рыхлой. Вы можете совсем немного пригладить его чуть влажными руками.
Духовку переключаем на 180 градусов
Ставим наше тесто в духовку. И буквально минут через 20-30 ( зависит от размера ваших булочек) булочки будут готовы. Для верности, проткните булочку зубочисткой и если палочка сухая, булочки точно готовы. Быстро и вкусно!

[Конфесса]

Laraferara, булочки ржаные, чудесные у Вас! утащила рецепт, хочу попробовать.

[Sania]

Хлебные булочки с зеленью и тыквой.

[Sania]

Хлеб на опаре с семенами льна.

Хлеб.jpg (56.28 КБ) 7912 просмотров

Хлеб-2.jpg (49.38 КБ) 7913 просмотров