О платках... и не только

Девочки, мне это как бальзам на душу! Люблю делиться хорошими рецептами - завоевания подлинной цилизации и культуры не должны погибнуть! Завтра переведу рецепт из любимой книжки.

Да на здоровье!!! Мы Вам бальзамчику много можем предоставить, Вы только делитесь рецептами

Девочки, простите меня, пожалуйста, за молчания. У нас в пятницу была сильная гроза. Молния сожгла кабли на нашей улице и у во всех домах не было несколько дней телефона, телевизора и интернета. Вчера поздно вечером починили, и теперь я снова коммуникабельна. Сегодня напишу рецепты.

Спасибо большое. Ждем-с...

Итак, лимонный курд. Его надо обязательно хранить в холодильнике и сьесть примерно за неделю, дольше не оставлять. Но он не доживет все равно дольше, можно быть уверенной.

4 крупных лимона лучше биологических, потому что мы будем использовать цедру. Если био лимонов нет под рукой, хорошо вымыть щеткой и содой обычные лимоны - их натирают каким-то воском, чтобы они дольше сохранялись.
100 гр сливочного масла
225 гр сахара
2 яйца плюс 3 желтка.

Стереть с лимонов цедру, выжать сок. На паровой бане (это очень важно! нам нужно, чтобы температура, в которой готовится курд, была низкая, иначе яйца просто свернутся) растопить масло, цедру положить, когда масло начнет топиться. Пока масло топится, взбить миксером яйца и желтки с сахаром добела (сахар при этом полностью растворится). Положить в только что растопленное, no еще не горячее, масло яично-сахарную смесь, лимонный сок и, постоянно перемешивая, держать на огне на паровой бане, пока не поменяется цвет смеси и не начнет образовываться крем. Тут же выключить. Наша задача - не перегреть смесь. Закрыть пленкой, дать остыть под пленкой. Переложить в банки и в холодильник. На след. день излишняя кислота уйдет, курд станет мягче вкусом. Есть с блинами, тостами, гренками, хлебом, делать пирожные с этим кремом.

Так же можно сделать курд из любого кислого фрукта, надо только выжать сок. Я делала курд из черной смородины для шоколадного торта - моя дочка обожает сочетание черной смородины и шоколада, делала курд из малины. Если делать курд из апельсина, надо на 2 апельсина положить 2 лимона, в апельсинах кислоты недостаточно.

Бонус. Варенье из молока. Обожаем дома.

Нужно

1 литр хорошего жирного молока (качество молока важно!)
250 гр сахара
1 стручок ванили
2 ст л хорошего рома.
на кончике ножа соды.

Налить в широкую посуды с толстым дном (я варю в тазу для варенья) молоко, положить сахар и ваниль (стручок разрезать по длине, вычистить ножом семена, семена в молоко, сам стручок не выбрасывать, его тоже в молоко). Варить на очень медленном огне часа полтора-два, приглядывая за вареньем, чтобы не пристало ко дну и не подгорело. За это время образуется молочная карамель нежного топленного цвета, кремово-розового. Когда варенье почти готово, влить 2 ст ложки хорошего рома.Варенье загустееет, но не сильно. Пектин (главный компонент желирующего сахара) для пущего загущения класть нельзя, молоко свернется. Когда варенье загустело, выбросить стручок ванили.


Это очень вкусно.

I

Ольга, спасибо большое, очень необычные рецепты. Буду пробовать.

mrrmumur, Оленька! Удивил рецепт варенья из молока, Даже не слышала о таком!
А пока читала про лимонный курд несколько раз !
Спасибо Вам за кулинарные шедевры! Обязательно воспользуюсь!

Найк, курд это британское лакомство, а молочное варенье - французское, рецепт из Нормандии. У нас здесь его продают, я купила разок и нам всем так понравилось, что я стала искать рецепт. Нашла и стала сама делать, а не платить за маленькую баночку 5 евро.

Главное с молочным вареньем - не переварить его, а то карамель схватится и станет жесткой. Как только появляются характерные маленькие пузырьки, которые всегда появляются в конце варки варенья, выключать.

mrrmumur писал(а):Найк, курд это британское лакомство, а молочное варенье - французское, рецепт из Нормандии. У нас здесь его продают, я купила разок и нам всем так понравилось, что я стала искать рецепт. Нашла и стала сама делать, а не платить за маленькую баночку 5 евро.

Главное с молочным вареньем - не переварить его, а то карамель схватится и станет жесткой. Как только появляются характерные маленькие пузырьки, которые всегда появляются в конце варки варенья, выключать.

Спасибо. С интересом прочитала все рецепты.
Люблю варить варенье, есть не очень, а варить очень нравится. Любимые у меня осенние: из груш, из яблок с черноплодной рябиной, персиковое очень нравится. И с цитрусовыми тоже.
Позабавило молочное варенье, по мне, так это сгущенка. Принцип один: молоко уваривается с сахаром.

leaf, я люблю и варить, и есть. Молочное варенье это не сгущенка, честное слово. Сгущенку варят, наверно, иначе. Она намного слаще, совсем другая на вкус и по текстуре. И даже по цвету.
Если говорить о молочном варенье в правильных кондитерских терминах, то в результате варки мы получим светлую молочную карамель.

mrrmumur писал(а):leaf, я люблю и варить, и есть. Молочное варенье это не сгущенка, честное слово. Сгущенку варят, наверно, иначе. Она намного слаще, совсем другая на вкус и по текстуре. И даже по цвету.
Если говорить о молочном варенье в правильных кондитерских терминах, то в результате варки мы получим светлую молочную карамель.

Да, сахара в вашем рецепте немного, я про принцип говорила . Я тоже стараюсь сахара поменьше класть, даже в выпечку обычно закладываю половину или 3/4 положенного по рецепту.
Лимонный курд попробую сделать чуть позже. Сейчас лимоны привозные, не очень хорошие, с трудом пару выбрала для кекса . Позже может будут лучше. У меня на лимоне не бывает нужного количества лимонов - деревце совсем крохотное.

leaf, удивительно, что оно у Вас вообще дает лимоны. В саду растет? Или дома? Лимоны все же теплолюбивые растения. Даже в Испании растут не везде. В Мадриде, например, им холодно зимой. А там температура ниже минус 5 не опускается.

mrrmumur писал(а):leaf, удивительно, что оно у Вас вообще дает лимоны. В саду растет? Или дома? Лимоны все же теплолюбивые растения. Даже в Испании растут не везде. В Мадриде, например, им холодно зимой. А там температура ниже минус 5 не опускается.

Про лимон
(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

У меня маленькое деревце ориентировочно "павловского" сорта: маленькие ароматные лимончики с тонкой шкуркой. Плодоносит мало, то есть завязывает плоды хорошо, но сил на вызревание не хватает. Корнесобственный, не привитый. Два раза оставляла на нем по два лимончика. Понятно, что в нашем климате - это баловство. Летом выношу на улицу, зимой дома. Только вызревают плоды долго, впрочем, как и в природе.
Для комнатно-оранжерейного лимоноводства у нас ещё продают лимонные деревца сорта "Юбилейный", мне не очень нравятся: слишком крупные и толстошкурые. В принципе, даже лимонарий у нас в городе есть - можно поехать и купить лимоны. Там подсветка зимой, это самое трудное - правильная зимовка, в оранжерее без труда, а дома жарко слишком.

leaf, (Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

хочу Вам рассказать насчет лимонов с толстой шкуркой. И на средиземноморском побережье Испании и в Сицилии есть сорт лимонов с толтой шкуркой, на вид они некрасивые, неровные, с какими-то выпирающими буграми. Но они намного лучше по качеству, чем любые тонкокожие лимоны. Они очень сочные, очень ароматные, белая часть шкурки почти не горчит, я ее использую для цукатов, которые кладу в выпечку или обливаю шоколадом и мы едим их как конфеты. Опять-таки варенье и лимонад делаю именно из этих лимонов. Здесь я их караулю, к нам иногда их тоже привозят. А в Сицилии еще из них делают салад, который хорош в очень жаркий день.
Моя подруга в Испании давала нам ящики своих лимонов и апельсинов. У них много семян и я семена сажала. Они все прорастали очень бойко, не все выживали, но довольно многие давали деревца. Несколько у меня прожило года два-три. Но здесь для них слишком мало света. Они у меня начинали цвести в июне, а в Испании цветут в феврале. В конце концов, промучившись и не понимаю, куда их занесло и когда же, наконец, будет лето , они умирали от грусти и печали. Я поэтому полностью прекратила попытки, хотя очень люблю запах цветов лимона и апельсина.

про лимоны

mrrmumur писал(а):(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

И на средиземноморском побережье Испании и в Сицилии есть сорт лимонов с толтой шкуркой, ....А в Сицилии еще из них делают салад, который хорош в очень жаркий день.
У них много семян и я семена сажала. Они все прорастали очень бойко, не все выживали, но довольно многие давали деревца. .... Они у меня начинали цвести в июне, а в Испании цветут в феврале.

На Сицилии вообще волшебный вкус у цитрусовых - думаю, это влияние вулканических почв. Там такой сок из апельсинов Как вспомню, так начанаю хотеть опять на остров
То, что выращенное из семян вообще зацвело - это уже достижение. А искусственно подсвечивать вы не пробовали?! Хотя, конечно же, это требует определенных усилий, и тут уж нужно выбрать либо усилия, либо не насиловать природу и выращивать что-то не требующее плясок с бубном вокруг . Я чаще выбираю второе [/cut]